Цельнозерновой хлеб со спельтой 50/50


Понадобится:
— 150 г пшеничной закваски 100%
— 300 г воды
— 250 г спельты
— 250 г цельнозерновой пшеничной муки

— 25 г растительного масла

— 10 г соли

К закваске добавить воду, размешать до однородности, добавить муку и масло и замесить тесто только до увлажнения муки. Накрыть миску и оставить на столе на 30 минут на автолиз. Добавить соль и замесить тесто.
Тесто средней консистенции, приятное в работе. Как понять что тесто готово? Оно будет легко отлипать от рук и рабочей поверхности, станет однородным, мягким и послушным.

Тесто округляем, миску смазываем каплей растительного масла, кладём колобок в миску, накрываем пленкой и убираем при комнатной температуре, брожение 2,5 часа. Я делала этот хлеб без обминок. Температура теста к концу брожения 29 градусов.

Выкладываем тесто на стол, аккуратно приминаем пальцами, округляем и кладём швом вверх в корзинку. Расстойка 1.5 часа. Для проверки готовности нажимайте влажным пальцем на тесто, если ямка быстро отпружинила, значит пусть еще постоит, а если ямка осталась ямкой, значит тесто готово к выпечке.

Духовку нагреваем до 240 гр. Тесто выкладываем на доску с пергаментом, делаем надрезы, скидываем заготовку на раскалённый противень, даём пар и печём.
Выпечка 10 мин. с паром, снижаем до 220 гр и печем еще 30 минут без пара.
За 5 минут до конца выпечки приоткройте дверцу духовки, между корпусом духовки и дверцей вставьте ложку. Это нужно для того, чтобы выпустить влагу.

О готовности хлеба говорит звонкий пустой звук, который издаётся если постучать по хлебу снизу.
Остудите хлеб на решётке.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s