Весёлый рыжий хлеб получился. Мягкий, воздушный, с хрустящей корочкой и нежным сливочным вкусом. От тыквы тут, к слову, только цвет. И от этого он кажется необычным и очень нарядным. Смотришь на него и как-то тепло и душевно.)
Рецепт не сложный, если не считать наличие спельты, которую не так то просто найти в наших магазинах. Но у меня из Литвы привезён целый пакет, и он дождался своего часа.
Спельта — одна из старейших зерновых культур. В отличие от пшеницы других видов, зерна спельты покрыты невымолачиваемыми плёнками, защищающими их от болезней и вредителей. Спельтой не усваиваются минеральные удобрения, поэтому она практически не выращивается промышленным способом. Это ГЕНЕТИЧЕСКИ ЗДОРОВЫЕ зёрна, устойчивые к загрязнению окружающей среды.
В зёрнах спельты присутствуют почти вес пищевые компоненты и витамины, необходимые для полноценного питания человека. Однако важнее всего то, что витамины и другие пищевые компоненты в отличие от обычной пшеницы накапливаются не в оболочке зерна, но распределены во всех слоях зерна, поэтому сохраняются даже в муке тонкого помола.
Находящиеся в зёрнах спельты пищевые компоненты прекрасно растворяются, поэтому организм их легко усваивает. Наверное, именно по этой причине выпечка из этой муки не утучняет, а наоборот — СПОСОБСТВУЕТ УРЕГУЛИРОВАНИЮ ВЕСА.
И ещё один существенный плюс: исследованиями установлено, что клейковина спельты не вызывает аллергической реакции у части исследуемых, чувствительных к клейковине пшеницы других видов. Так что, если у вас аллергия на глютен, смело пеките хлеб из спельты и будет вам счастье.)
Что нужно:
— 150 г пшеничной закваски 100%
— 250 г воды
— 255 г пшеничной муки в/с
— 200 г спельты
— 225 г тыквенного пюре
— 10 г соли
— кунжут для посыпки
Духовку нагреть до 200 гр. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики, разложить по пергаменту, сбрызнуть оливковым или растит. маслом и запечь в духовке до мягкости, у меня ушло 20 минут. Важно: я взяла изначально 430 г тыквы, после всех манипуляций пюре весило 225 г, поэтому берите изначально больше.
Готовую тыкву пюрировать блендером, дать немного остыть.
К закваске добавить воду, размешать до однородности, добавить всю муку, тыквенное пюре, соль. Замесить тесто. Сначала будет казаться, что тесто очень влажное, всё будет прилипать и тянуться. Работайте с тестом по методу Р. Бертине в течение минут 15, тесто соберется, будет мягким, но упругим, перестанет прилипать к столу и рукам.
В миску капаем каплю оливкового или растит. масла, тесто округляем и кладём в миску на брожение на 3 часа. (температура у меня на кухне была около 30 гр.) Через каждые 45 минут сделать 3 складывания. После последнего складывания через 45 мин., тесто выложить на хорошо подпылённый мукой стол, слегка примять и туго окрулить.
Положить в корзинку (или дуршлаг с полотенцем, или сухарницу), накрыть и убрать на расстойку, на 2,5 часа (при температуре 25-26 в помещении). Для проверки готовности нажимайте влажным пальцем на тесто, если ямка быстро отпружинила, значит пусть еще постоит, а если ямка осталась ямкой, значит тесто готово к выпечке.
Вплоть до посадки заготовки в духовку держите её в корзинке.
Духовку нагреваем до 240 гр. Тесто быстро выкладываем на доску с пергаментом, очищаем от лишней муки (у меня для этих целей кондитерская кисточка с натуральной щетиной), сбрызгиваем водой из пульверизатора, посыпаем кунжутом, делаем надрезы, скидываем заготовку на раскалённый противень, даём пар и печём.
Выпечка 10 мин. с паром, снижаем до 230 гр и печем еще 30-40 минут без пара.
За 5 минут до конца выпечки приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить влагу.
О готовности хлеба говорит звонкий пустой звук, который издаётся если постучать по хлебу снизу.
Остудите хлеб на решётке.
а можно тесто замесить тестомесом? ручной замес меня как-то пугает очень. а хлеб абсолютно прекрасный!
НравитсяНравится
Можно конечно
НравитсяНравится
Здравствуйсте)))в магазине здорового питания мне сказали что спельты нет…есть полба и полбяная мука цельнозерновая…что из этого нужно для рецепта..?
НравитсяНравится
Здравствуйте, замените полбяной мукой, но это уже будет немного другой хлеб.
НравитсяНравится
А где же найти именно спельту😕?вы не знаете случайно?
НравитсяНравится
Вы из Калининграда?
НравитсяНравится
Нет)))я из Воронежа)))
НравитсяНравится
Тогда откуда мне знать?)) Гугл в помощь;
НравитсяНравится
Нашла!есть мука из спельты а есть просто спельта я так поняла там зерна…нужны именно зерна?
НравитсяНравится
Нет, нужна мука)
НравитсяНравится
Спасибо)))ох дефицит это я вам скажу…да и цена😯
НравитсяНравится
Согласна
НравитсяНравится
Скажите, а на аутолиз не нужно перед замесом ставить это тесто?
НравитсяНравится
На Ваше усмотрение
НравитсяНравится
Спасибо за быстрый ответ!
НравитсяНравится
Хлебушек получился замечательный, немного липковатый только при замесе.Но после ферментации эта липкость почти прошла. Я еще добавила тыквенных семечек. Спасибо за рецепт! Рецептов тыквенного хлеба в инете много, но когда опыта мало, то выбираешь тот, в котором уверен сразу.
НравитсяНравится 1 человек