Почему дежурный, потому что если времени нет совсем, хочется просто вечером поставить закваску, а утром встать, часик поколдовать и испечь простой и вкусный батон, этот рецепт будет кстати. Конечно он не сравнится с тем хлебом, который пол суток готовится и еще пол суток расстаивается, но зато он выручит в отсутствии сил или времени.
Просто, быстро, вкусно.
На 2 маленьких батона понадобится:
— 500 г опары: готовим с вечера
в 21.00 смешиваем 25 г закваски + 250 г воды + 250 г пшеничной муки в/с.
накрываем, убираем при комнатной t на ночь. Опара увеличится в 2.5-3 раза, на поверхности будет много пузырьков, но начать опадать она не должна.
Утром в 8.00
Тесто:
— 500 г готовой опары
— 250 г пшеничной муки в/с
— 40 г воды
— 8 г соли
— 20 г сахара
— 20 г сливочного масла
Всё кроме масла смешать, замесить почти до гладкости (руками минут 8), затем добавить масло и поработать с тестом еще 2-3 минуты, чтобы масло полностью распределилось в тесте.
Округлить, уложить в миску, накрыть, убрать на брожение на 1 час.
9.20 Выложить тесто на стол, аккуратно пальцами примять в овал, или скалкой раскатать, скрутить рулетиком, шов и бока аккуратно запечатываем, чтобы получился аккуратный батончик без всяких дыр и неровностей, которые потом могут дать подрывы, разрывы и прочие неприятные моменты. И кладем в корзинку или сразу на пергамент на расстойку на 1 час.
Через 40 минут после начала расстойки включите духовку, пусть там все нагревается.
10.25 заготовку, если она была в корзинке, выложите на доску с пергаментом, сделайте три надреза, сбрызните из пульверизатора и скиньте на противень. Про пар не забудьте, печем 230 градусов, первые 10 минут с паром, пар убираем и печем до готовности еще минут 15-20. К 11 утра у вас готов свежий ароматный батончик, даже 2. Масло, варенье, джемы, сыры…ему понравится всё, и вам тоже.;)
chefbaker 
Нож застрял в батоне при попытке сделать надрезы😅😅😅🙈🙈🙈
НравитсяНравится
Спасибо за рецепт, испекла на днях, получился отменно!…
НравитсяНравится
На здоровье!
НравитсяНравится
Елена, доброе утро! Не совсем пока понимаю теорию пересчета 😦 хотела уточнить. Если делать этот рецепт на один небольшой батон, то муки и воды нужно взять по 125гр, и закваски 25гр, чтобы опара созрела в течении дня, и чтобы на окончательную расстойку убрать на ночь в холодильник, и печь прямо утром к завтраку?
НравитсяНравится
Доброе утро. Я не знаю с какой скоростью созревает ваша закваска, а от этого зависят пропорции. Моей закваске такие пропорции подошли бы для данного расчета.) Пробуйте.
НравитсяНравится
Скажите, пожалуйста, а масло в каком виде добавлять? Растопить?
НравитсяНравится
Не надо, просто кусочками комн. t.
НравитсяНравится
Скажите пожалуйста , в если есть закваска 500 гр, можно часть с опарой пропустить и сразу добавлять остальные ингредиенты ?
НравитсяНравится
Если она свежая и перед внесением в тесто на пике зрелости, можно.
НравитсяНравится
Леночка, спасибо Вам за труды. Рецепты расжеваны до мелочей, все получается с первого раза. Пробовала французский хлеб, батон, Столичный хлеб — оооочень вкусно!!!
Ближайшее время планирую булочки для бургеров, хлеб с беконом и луком, и знаменитый Вертомский.
НравитсяНравится
На здоровье!)
НравитсяНравится
Елена, спасибо за ваши рецепты! Очень вкусный батон получился. Только корка жёсткая и толстая. Та же история с багетами. Скажите, в чем может быть причина?
НравитсяНравится
На здоровье! Недостаточно пара при выпечке, и на мякиш надо смотреть, может и в ферментации еще дело.
НравитсяНравится
Духовка газовая, пара нет, что можно сделать? Спасибо за ответ!
НравитсяНравится
Печь в глиняной форме или чугунной утятнице, с крышкой.
НравитсяНравится
А если в духовке расползся, это перестоял? Или может в закваске дело…? Хотя ей 2 месяца уже.
Вышел плоский и соответственно не пропёкся, тяжёлый. После расстойки был вполне себе округленький. Пекла на камне, с паром.
НравитсяНравится
Да, скорее всего перестоял.
НравитсяНравится
Добрый день! Подскажите, если печь в глиняной форме или утятнице, нужно ли их присыпать мукой или смазывать маслом, чтобы хлеб не прилип?
НравитсяНравится
Добрый день. Я выкладываю заготовку на кусок пергамента и вместе с ним кладу в форму.
НравитсяНравится
Добрый день! Спасибо за рецепт. А можно подробнее про утятницу? Я понимаю так: смазываю её маслом (жиром), посыпаю мукой, выкладываю заготовку туда и накрываю крышкой. А снизу стоит сковорода с паром. А как же в утятницу пар попадет
попадёт? Простите моё невежество))
НравитсяНравится
Добрый день. Сковорода с паром нужна тогда, когда Вы печёте на камне/противне. Если хлеб печётся в форме/утятнице, пар дополнительно создавать не нужно, достаточно накрыть крышкой в самом начале выпечки и снять ее через 15-20 минут.
НравитсяНравится
Здравствуйте! Скажите, пож-та,( я новичок в хлебопечении и свой первый хлеб я решила начать с Вашего дежурного батона) у меня свежая пшеничная закваска, перекормленная из ржаной, ей 5 дней и могу ли я на ней испечь батон, используя сразу 500 г закваски, пропустив часть с опарой ? Или мне лучше взять 25г закваски +и т.д.(по вашему рецепту) ? И вообще получится из этой закваски хлеб? Или надо еще ждать какое-то время, подкармливая ее? Заранее спасибо.
НравитсяНравится
Здравствуйте. Когда Вы отходите от рецепта, это уже Ваша личная импровизация, и что из этого выйдет я сказать не могу, равно как и сказать получится у вас хлеб или не получится. Я же не ясновидящая.) Если закваска набрала достаточную силу для подъема теста — пробуйте, и чем чаще, тем лучше будет становиться Ваш хлеб.
НравитсяНравится
Спасибо за рецепт. Багет супер вкусный.
НравитсяНравится
In it something is. Many thanks for the information. You have appeared are right.
———
гос авто проверка по вин | https://proverkaavtopovin.ru/
НравитсяНравится