Почему дежурный, потому что если времени нет совсем, хочется просто вечером поставить закваску, а утром встать, часик поколдовать и испечь простой и вкусный батон, этот рецепт будет кстати. Конечно он не сравнится с тем хлебом, который пол суток готовится и еще пол суток расстаивается, но зато он выручит в отсутствии сил или времени.
Просто, быстро, вкусно.
На 2 маленьких батона понадобится:
— 500 г опары: готовим с вечера
в 21.00 смешиваем 25 г закваски + 250 г воды + 250 г пшеничной муки в/с.
накрываем, убираем при комнатной t на ночь. Опара увеличится в 2.5-3 раза, на поверхности будет много пузырьков, но начать опадать она не должна.
Утром в 8.00
Тесто:
— 500 г готовой опары
— 250 г пшеничной муки в/с
— 40 г воды
— 8 г соли
— 20 г сахара
— 20 г сливочного масла
Всё кроме масла смешать, замесить почти до гладкости (руками минут 8), затем добавить масло и поработать с тестом еще 2-3 минуты, чтобы масло полностью распределилось в тесте.
Округлить, уложить в миску, накрыть, убрать на брожение на 1 час.
9.20 Выложить тесто на стол, аккуратно пальцами примять в овал, или скалкой раскатать, скрутить рулетиком, шов и бока аккуратно запечатываем, чтобы получился аккуратный батончик без всяких дыр и неровностей, которые потом могут дать подрывы, разрывы и прочие неприятные моменты. И кладем в корзинку или сразу на пергамент на расстойку на 1 час.
Через 40 минут после начала расстойки включите духовку, пусть там все нагревается.
10.25 заготовку, если она была в корзинке, выложите на доску с пергаментом, сделайте три надреза, сбрызните из пульверизатора и скиньте на противень. Про пар не забудьте, печем 230 градусов, первые 10 минут с паром, пар убираем и печем до готовности еще минут 15-20. К 11 утра у вас готов свежий ароматный батончик, даже 2. Масло, варенье, джемы, сыры…ему понравится всё, и вам тоже.;)
Нож застрял в батоне при попытке сделать надрезы😅😅😅🙈🙈🙈
НравитсяНравится
Спасибо за рецепт, испекла на днях, получился отменно!…
НравитсяНравится
На здоровье!
НравитсяНравится
Елена, доброе утро! Не совсем пока понимаю теорию пересчета 😦 хотела уточнить. Если делать этот рецепт на один небольшой батон, то муки и воды нужно взять по 125гр, и закваски 25гр, чтобы опара созрела в течении дня, и чтобы на окончательную расстойку убрать на ночь в холодильник, и печь прямо утром к завтраку?
НравитсяНравится
Доброе утро. Я не знаю с какой скоростью созревает ваша закваска, а от этого зависят пропорции. Моей закваске такие пропорции подошли бы для данного расчета.) Пробуйте.
НравитсяНравится
Скажите, пожалуйста, а масло в каком виде добавлять? Растопить?
НравитсяНравится
Не надо, просто кусочками комн. t.
НравитсяНравится
Скажите пожалуйста , в если есть закваска 500 гр, можно часть с опарой пропустить и сразу добавлять остальные ингредиенты ?
НравитсяНравится
Если она свежая и перед внесением в тесто на пике зрелости, можно.
НравитсяНравится
Леночка, спасибо Вам за труды. Рецепты расжеваны до мелочей, все получается с первого раза. Пробовала французский хлеб, батон, Столичный хлеб — оооочень вкусно!!!
Ближайшее время планирую булочки для бургеров, хлеб с беконом и луком, и знаменитый Вертомский.
НравитсяНравится
На здоровье!)
НравитсяНравится
Елена, спасибо за ваши рецепты! Очень вкусный батон получился. Только корка жёсткая и толстая. Та же история с багетами. Скажите, в чем может быть причина?
НравитсяНравится
На здоровье! Недостаточно пара при выпечке, и на мякиш надо смотреть, может и в ферментации еще дело.
НравитсяНравится
Духовка газовая, пара нет, что можно сделать? Спасибо за ответ!
НравитсяНравится
Печь в глиняной форме или чугунной утятнице, с крышкой.
НравитсяНравится
А если в духовке расползся, это перестоял? Или может в закваске дело…? Хотя ей 2 месяца уже.
Вышел плоский и соответственно не пропёкся, тяжёлый. После расстойки был вполне себе округленький. Пекла на камне, с паром.
НравитсяНравится
Да, скорее всего перестоял.
НравитсяНравится
Добрый день! Подскажите, если печь в глиняной форме или утятнице, нужно ли их присыпать мукой или смазывать маслом, чтобы хлеб не прилип?
НравитсяНравится
Добрый день. Я выкладываю заготовку на кусок пергамента и вместе с ним кладу в форму.
НравитсяНравится
Добрый день! Спасибо за рецепт. А можно подробнее про утятницу? Я понимаю так: смазываю её маслом (жиром), посыпаю мукой, выкладываю заготовку туда и накрываю крышкой. А снизу стоит сковорода с паром. А как же в утятницу пар попадет
попадёт? Простите моё невежество))
НравитсяНравится
Добрый день. Сковорода с паром нужна тогда, когда Вы печёте на камне/противне. Если хлеб печётся в форме/утятнице, пар дополнительно создавать не нужно, достаточно накрыть крышкой в самом начале выпечки и снять ее через 15-20 минут.
НравитсяНравится
Здравствуйте! Скажите, пож-та,( я новичок в хлебопечении и свой первый хлеб я решила начать с Вашего дежурного батона) у меня свежая пшеничная закваска, перекормленная из ржаной, ей 5 дней и могу ли я на ней испечь батон, используя сразу 500 г закваски, пропустив часть с опарой ? Или мне лучше взять 25г закваски +и т.д.(по вашему рецепту) ? И вообще получится из этой закваски хлеб? Или надо еще ждать какое-то время, подкармливая ее? Заранее спасибо.
НравитсяНравится
Здравствуйте. Когда Вы отходите от рецепта, это уже Ваша личная импровизация, и что из этого выйдет я сказать не могу, равно как и сказать получится у вас хлеб или не получится. Я же не ясновидящая.) Если закваска набрала достаточную силу для подъема теста — пробуйте, и чем чаще, тем лучше будет становиться Ваш хлеб.
НравитсяНравится