Разбитое стекло рецепт. Торт «Битое стекло» с фруктами и печеньем

Классический торт "Битое стекло" обычно готовится из цветного желатина. Оно, конечно, красиво, только вот полезного в таком торте мало, поэтому я слегка модифицировала общепринятый рецепт: вместо цветного желатина использую консервированные фрукты. Торт Битое стекло с фруктами получается еще более красивым и аппетитным, и самое главное – он без красителей. Готовится тортик без выпечки, очень быстро и просто. Попробуйте, отличный десерт, особенно в летнюю жару.

Ингредиенты:

• 1 бисквитный корж
• 500 гр. консервированных фруктов
• 500 гр. сметаны или сливочного сыра
• 1 стакан сахара
• 25-30 гр. желатина
• цветная глазурь:
• 3-4 ст.л. варенья
• 5 гр. желатина

• Итак, для торта битое стекло нам понадобится один тонкий бисквитный корж. Можно купить уже готовые коржи или испечь бисквит самостоятельно. Чтобы оставшиеся коржи не засыхали, заворачиваем их в пищевой пластик и прячем в морозильную камеру. В таком виде они прекрасно сохранятся до следующего раза.
• Берем разъемную форму, боковую часть обматываем пищевым пластиком. На дно формы кладем бисквитный корж . Я использовала свой, домашний, на фото хорошо виден разрез. Если нет бисквита, то дно торта можно выложить обычным печеньем.

• Консервированные фрукты выкладываем на тарелку, чтобы они стекли от жидкости. Для фруктового торта Битое стекло идеально подойдут консервированные персики, сливы, груши, консервированная вишня или черешня. Набор фруктов может быть любым, также можно использовать изюм, курагу, чернослив. В этот раз я использовала персики, консервированный ананас, консервированную вишню и для контраста взяла свежий киви. Сразу скажу, что свежие фрукты лучше использовать по минимуму, поскольку они выпускают много сока даже после застывания желатина.

• Фрукты режем на длинные дольки, вишню на половинки.

• Равномерно распределяя, кладем кусочки фрукты поверх бисквитного коржа.

• Теперь приготовим желатиновую заливку. Берем пол литра некислой сметаны. Сметану с сахаром взбиваем блендером. Вместо сметаны можно использовать сливочный сыр типа "маскарпоне", в этом случае добавляем немного молока, чтобы сырная масса стала более жидкой. Сырную массу перетираем блендером вместе с сахаром.

• Берем желатин. Внимательно читаем, что написано на упаковке. Действуем согласно инструкции на упаковке. Я использовала быстрорастворимый желатин. Его достаточно просто залить стаканом воды, а затем, помешивая, нагреть до полного растворения. Кипятить не нужно.

• Тонкой струйкой вливаем желатин в сметанную или творожную массу. Хорошо мешаем ложкой, чтобы желатин равномерно распределился по всему объему.

• Полученную массу выливаем в форму, стараемся равномерно распределить по всей поверхности.

• Если какие-то кусочки фрукты поднялись и сильно торчат, то укладываем их ложкой. Желательно, чтобы поверхность торта была более-менее ровной. Форму можно немного потрясти, чтобы желатиновая масса лучше распределилась.

• Форму с тортом Битое стекло ставим в холодильник на 4-6 часов, можно на ночь. Время застывания зависит от качества желатина.
• Когда торт застынет, аккуратно снимаем боковую часть формы, убираем пластик. Получается вот такая красота.

• В принципе торт Битое стекло готов, поверхность можно оставить такой или же смазать густым джемом, но получится намного красивее, если для Битого стекла приготовить желейную глазурь, которая ровным блестящим слоем покроет весь торт.

Глазурь для торта Битое стекло

• Берем любой джем или варенье. Тщательно перетираем блендером, чтобы получилась однородная сладкая масса. Можно взять персиковое или абрикосовое варенье, тогда глазурь получится красивого желто-оранжевого цвета. Если есть клубничный джем, то получим глазурь насыщенного красного цвета. Еще проще использовать желе, например,

• желатин - 20-25 г
• молоко - 250 мл
• вода - 100 мл
• сахар и ванилин по вкусу
• фрукты по желанию (можно обойтись и без них)

Приготовить желе согласно инструкции на упаковке, НО уменьшив количество воды до 150-180 мл. Разлить готовое желе по формочкам, дать застыть в холодильнике. При желании можно приготовить желе из домашних компотов (1 неполная ст. л. желатина на 1 стакан компота). Когда желе уже будет готово, приступаем к молочному желе.

Для молочного желе растворить желатин в 100 мл воды, оставить на 10-15 минут, чтобы набух. Молоко вскипятить и слегка охладить, добавить в молоко разбухший желатин, сахар и ванилин (по вкусу), хорошо перемешать. Прогреть молочную смесь на плите, НО НЕ КИПЯТИТЬ, иначе молоко свернется. Убрать с плиты и остудить. При необходимости можно процедить.

Приготовить форму для торта "Битое стекло". Фрукты очистить и нарезать. У меня был один апельсин и два маленьких киви. С киви не переборщите. Ананас и киви расщепляют желатин.

Выложить в форму слоями: фрукты и разноцветное желе. Затем залить все ОХЛАЖДЕННЫМ молочным желе и убрать в холодильник до полного застывания - не менее 4 часов. Я ставлю на ночь.

Перед подачей на стол форму с тортом окунуть на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть торт на плоское блюдо. Украсить торт фруктами.

Легкий летний торт "Битое стекло" на молоке готов! Приятного аппетита!!!

Торт «Битое стекло» на сметане с бисквитом:

• желе разных цветов - 3 пакетика
• желатин - 20-25 г
• сметана - 500 мл
• вода - 100 мл
• сахар и ванилин по вкусу
• бисквит или любое печенье

Приготовить желе. Делаем все также как и для желейного торта на молоке. Разлить желе по формочкам, поставить в холодильник до полного застывания.

Бисквит у меня был приготовлен заранее по этому рецепту . Если нет возможности приготовить бисквит самостоятельно, можно использовать любое мягкое печенье.

Остывший бисквит разрезать на коржи. Один корж (самый нижний) отложить для торта, другой порезать кубиками. Печенье можно просто поломать на кусочки.

Когда наше разноцветное желе полностью застынет. Можно приниматься за желе со сметаной.

Желатин залить водой, оставить, чтобы набух, затем прогреть его на плите, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Желатин должен раствориться. Сметану взбить с сахаром и ванилью. Влить тонкой струйкой остывший желатин, не прекращая взбивать.

Масса почти сразу начинает схватываться, поэтому нужно поторопиться со сборкой торта.

В форму выкладываем слоями: слой сметанного желе, слой разноцветного желе и кусочки бисквита (или кусочки печенья). Заполняем форму до верха.

Сверху выкладываем бисквитный корж и слегка придавливаем. Убираем торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь!

Перед подачей на стол форму с тортом окунуть на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть торт на плоское блюдо.

Торт «Битое стекло» на сметане с бисквитом готов! Приятного аппетита!!!

Примечание: если будете готовить желейный торт с бисквитом, не используйте в торт весь бисквит, его будет много.

7-10 порций

6 часов

169,4 ккал

5 /5 (1 )

Торт «Битое стекло» славится не только ярким и насыщенным видом, но и незабываемым вкусом. По-моему, подобной красоты выпечка просто незаменима на детском празднике, поскольку при использовании нескольких видов желе десерт получится еще и контрастным по цветам, что несомненно приведет малышей в восторг.

Привлекает также тот факт, что соорудить подобное лакомство не составит особого труда, так как большую часть времени займет заключительный этап – охлаждение десерта в холодильнике. Предлагаю вам два простых рецепта, один из которых включает в себя выпечку коржа.

Рецепт торта «Битое стекло» с бисквитом

Кухонные принадлежности: несколько глубоких емкостей, три небольшие прямоугольные пластиковые формы, мерная чаша и кухонные весы, кухонный комбайн или блендер, столовая ложка, деревянная разделочная доска, мелкое сито, разъемная форма для выпечки, диаметром не более 20 см, фольга, пекарская бумага, керамический нож, силиконовая лопатка, миксер, микроволновка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим желе

1. В отдельные пластиковые формы высыпаем содержимое одного пакета желе со вкусом черешни, ананаса и зеленого чая.
   
   
2. Заливаем каждый порошок желе 200-210 мл горячей воды. Тщательно размешиваем получившиеся смеси до полного растворения кристаллов сахара и желатина. Отправляем массу в холодильник, ожидаем, пока она полностью застынет.
   
   
3. Застывшее желе аккуратно вынимаем из формочек, пройдясь острым ножом вдоль стенок.
   
   
4. Нарезаем желе на квадратики небольшого размера.
   
   
5. Смешиваем разноцветные желейные квадратики в одной глубокой миске и убираем их обратно в холодильник.
   
   

Приготовим тесто

1. Разбиваем 3 куриных яйца в чашу комбайна и взбиваем массу до образования пенки.
   
   
2. Всыпаем туда же 110-130 г сахара и размешиваем получившуюся массу в течение минут 8-10 до получения густой пышной смеси.
   
   
3. В отдельной большой емкости смешиваем 120-140 г муки, 8-10 г разрыхлителя для теста и 17-20 г порошка какао.
   
   
4. Тщательно перемешиваем сухие компоненты, после чего пропускаем их через мелкое сито.
   
   
5. Небольшими порциями всыпаем сухие продукты в миску с яичной смесью, аккуратно вмешивая их силиконовой лопаткой снизу вверх.
   
   
6. Разъемную форму для выпечки застилаем фольгой, а на дно выстилаем пекарскую бумагу.
   
   
7. Перекладываем замешанное тесто в форму, равномерно распределяем его по всей поверхности, чтобы избежать пустот.
   
   
8. Отправляем заготовку в раскаленную до 175-180 градусов духовку. Выпекаем корж в течение 22-30 минут.
   
   
9. Извлекаем готовый бисквит из формы, выкладываем его на решетку. Аккуратно удаляем пекарскую бумагу и позволяем изделию полностью остыть.
   
   

Приготовим сироп и начинку

1. В небольшую мисочку наливаем 60-70 мл теплой воды, затем добавляем 6-8 мл ванильного экстракта. Тщательно размешиваем массу и пока отставляем ее в сторону.
   
   
2. Высыпаем 13-15 г желатина в 60-70 мл теплой воды, тщательно размешиваем и позволяем желатину как следует набухнуть.
   
   
3. В отдельную емкость вливаем 280-300 мл сливок, затем добавляем щепотку ванилина и 35-40 г сахарной пудры.
   
   
4. Взбиваем получившуюся смесь миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
   
   
5. Подогреваем в микроволновке 100-110 мл сливок, после чего разводим в них желатин.
   
   
6. Вливаем желатиновую смесь тонкой струйкой во взбитые сливки, взбивая массу миксером на маленькой скорости.
   
   
7. Вынимаем из холодильника измельченное желе и смешиваем его с получившейся сливочной массой. Несколько разноцветных квадратиков желе откладываем в сторону, их мы позже используем для украшения десерта.
   
   

Собираем торт

1. Форму, в которой выпекали бисквит, основательно застилаем пекарской бумагой. Остывший бисквит разрезаем на два коржа, желательно равных по размеру.
   
   
2. На дно формы выкладываем первый корж, по краям бисквита кладем разноцветные желейные квадратики.
   
   
3. Корж хорошенько пропитываем сиропом. Используем половину от общего количества.
   
   
4. Поверх коржа выкладываем всю начинку, тщательно разравниваем ее по поверхности коржа, заполняя все пустоты.
   
   
5. Сверху кладем второй корж и слегка придавливаем его, после чего пропитываем оставшимся сиропом.
   
   
6. Снова выкладываем желейные квадратики по краям коржа.
   
   

Заключительный этап

Видеорецепт приготовления торта «Битое стекло» с желе

Просмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы сможете ознакомиться с пошаговой инструкцией приготовления торта «Битое стекло» по вышеописанному рецепту.

• Если тесто получается слишком густым, разбавьте его 2-3 столовыми ложками теплого молока или воды.
• Рекомендую запекать и охлаждать изделие в силиконовой форме , тогда у вас не возникнет проблем с извлечением торта.
• Сформированный десерт должен простоять в холодильнике минимум 4-4,5 часа , а лучше всего оставить его там на 12 часов. Тогда угощение получится более плотным и будет лучше держать форму.
• Если у вас возникли трудности с извлечением лакомства из формы после охлаждения, опустите форму в теплую воду и сразу же переверните ее на сервировочное блюдо.
• Данное лакомство хорошо еще и тем, что его можно нарезать на порционные кусочки, после чего завернуть в пищевую пленку и заморозить, от этого вкусовые качества угощения не пострадают.

Рецепт торта «Битое стекло» с печеньем

Время приготовления: 2:25-2:35.
Калорийность (на 100 г): 686-692 ккал.
Количество порций: от 5 до 8.
Кухонные принадлежности: мерный стакан и кухонные весы, три пластиковые формы, глубокие емкости разной величины, силиконовая форма, сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Готовим три варианта желе по инструкции на упаковке, после чего отправляем в холодильник застывать.
   
   
2. Застывшее желе нарезаем средники кубиками одинакового размера. Смешиваем разноцветные желейные квадратики и пока отставляем в сторону.
   
   
3. В небольшой посуде заливаем 220-250 мл кипятка 25-30 г желатина, перемешиваем и ожидаем набухания желатина.
   
   
4. Заливаем в большую глубокую миску 780-800 мл сметаны.
   
   
5. Добавляем туда же 230-250 г сахара и тщательно размешиваем получившуюся массу, желательно до полного растворения кристаллов сахара.
   
   
6. Набухший желатин вливаем тонкой струйкой в сметанную смесь, при этом интенсивно размешивая ее.
   
   
7. В получившуюся массу высыпаем разноцветные желатиновые кубики, перемешиваем.
   
   
8. Печенье в количестве 300-320 г ломаем руками на кусочки произвольного размера. Поломанные кусочки печенья отправляем в миску с приготовленной смесью из сметаны и желе.
   
   
9. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
   
   
10. Берем силиконовую форму и выливаем в нее приготовленную заготовку.
    
    
11. Отправляем десерт в холодильник минимум на пару часов, позволяя ему хорошенько застыть. Спустя данное время переворачиваем форму на сервировочное блюдо и выкладываем торт.
    
    

Видеорецепт приготовления торта «Битое стекло» со сметаной

Ознакомившись с нижеприведенным видеоматериалом, вы узнаете, как приготовить торт «Битое стекло» без выпечки.

• Советую использовать несколько видов фруктового желе и желательно, чтобы они имели контрастные оттенки. В таком случае десерт получится разноцветным, ярким и с более насыщенным вкусом.
• Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт в той же пропорции.
• Некоторые хозяйки предпочитают готовить торт «Битое стекло» со свежими фруктами , без ароматизаторов и различных красителей, которые входят в состав желе. Для получения оранжевого оттенка можно использовать мандарин или апельсин, зеленого – киви, насыщенного красного – малина или красная смородина, фиолетового – виноград темно-синих сортов и так далее.
• Не пренебрегайте выдерживанием изделия в холодильнике , поскольку от этого зависит, насколько нежный вкус будет иметь ваш торт. Лучше всего продержать десерт в холодильнике 10-12 часов, чтобы сметанная смесь хорошенько пропитала каждый кусочек печенья.
• При желании, можно добавить в жидкое тесто любые орехи или свежие ягоды и фрукты.
• Для того, чтобы разнообразить вкус изделия, добавьте в него щепотку ванилина , несколько капель коньяка или чайную ложку измельченной цедры лимона.

Если вы только начинаете знакомство с кулинарией, приготовьте . Для его выпечки не потребуется особых продуктов, а сам процесс готовки элементарный. поможет устроить праздник для души в любой момент, это лучший десерт для утреннего кофе.

Нежный и насыщенный вкус ничем не уступает самым изысканным угощениям. Рекомендую этот рецепт тем, кто только начинает знакомиться с секретами выпечки подобных изделий. Известный еще с советских времен, легендарный – официальный сладкий символ столицы РФ. Готовится данное лакомство легко, а потрясающе привлекательный вид завоюет сердце любого сладкоежки.

До скорых новых встреч! Расскажите в комментариях, что вы думаете насчет торта «Битое стекло» по вышеописанным рецептам. Скажите, понравился ли вам данный десерт? Наслаждайтесь готовкой и кушайте с аппетитом!

• Кристина →
  Елена, сырники вышли очень вкусные. Спасибо! Подскажите, пожалуйста, а что у Вас за сковородочка. Довольны ли ею?
• Рената →
  Это мой завтрак сегодня. Вкуснятина)))
• Нина →
  Елена, спасибо большое за рецепт. Кексы отличные!
• Анастасия →
  Не перестаю восхищаться вашими рецептами, Елена! Печенье получилось очень вкусным С тех пор как я беру рецепты с вашего сайта, мои в восторге от того как я готовлю))
• Анастасия →
  Очень вкусно получилось. Мои тоже не поняли, что это тыква. Когда попробовала, мне показалось, что лимон очень чувствуется. Но когда где-то через полчаса блюдо постояло с закрытой крышкой, все было очень гармонично и лимон уже не чувствовался. У блюда получился очень интересный вкус. Всем понравилось. Спасибо, Елена!
• Ксенька →
  Лена, спасибо Вам огромное за этот рецепт + особенно за то, как Вы упростили технологию выпечки - просто гениально. Такой хлебушек постоянно теперь на нашем столе, очень нравится по вкусу всем, кто его пробует, все просят рецепт. Только я пеку из расчета 500 г муки+10 г соли+1/3 ч. л. дрожжей+440 г воды, и стоит он до опадания теста всегда ровно 18 часов. В пшеничную белую муку добавляю цельнозерновую. Хочу присоединиться в вопросу Ани (28.03.2019): не пробовали ли Вы выпекать прямо в той же форме, или тесто прилипнет намертво и хлебушек не выскочит из формы?
• Наталья,Волгоград →
  Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно! Делала с помидором. Даже сыночку (1год и 10мес) понравилось! Еще раз спасибо!

Торт «Битое стекло» желейный, очень нежный и в меру сладкий. Готовится в несколько этапов: сначала нужно сделать три вида разноцветного желе, испечь бисквит и, наконец, приготовить сметанное желе.

Для разноцветного желе

понадобятся покупные смеси - готовый концентрат в пакетиках, содержимое которых разводится водой и заливается в формы. Чтобы тортик смотрелся контрастно в разрезе, кулинары используют желе разного цвета, например, клубничное, апельсиновое и киви.

Бисквит

пекут по-быстрому в домашних условиях или приобретают уже готовый в магазине, чтобы сэкономить время.

Для сметанного желе

нужно всего лишь взбить сметану с сахаром и ввести набухший желатин. Сметану берите жирностью 15-20%, обязательно свежую и некислую, без крупинок! Чтобы торт получился еще вкуснее, рекомендую добавить фрукты, хорошо подходят консервированные персики и бананы.

Поскольку торт «Битое стекло» желатиновый, то ему потребуется время на застывание, минимум 4-5 часов. Еще лучше оставить его в холодильнике на всю ночь, чтобы коржи лучше склеились с основой и десерт хорошо нарезался. Рекомендую начинать приготовление за сутки до праздничного мероприятия.

Общее время приготовления: 10 часов
Время приготовления: 20 минут
Выход: 10-15 порций, форма 26х26 см

Примечание: 1 ст.=200 мл.

Приготовление

Разноцветное желе

В первую очередь нужно приготовить три вида разноцветного желе. Я использовала готовый сухой концентрат со вкусом ананаса, киви и вишни, вы можете выбрать любой вкус, который вам нравится. Главное, чтобы цвета были разными и яркими, тогда торт «Битое стекло» в разрезе получится красочным.

Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке, так как у разных производителей отличается техника приготовления, объем воды и время застывания. У меня каждая упаковка весом 85 г рассчитана на 400 мл кипятка, нужно просто засыпать и перемешать до растворения. Я использовала воды меньше (по 250 мл), чтобы желе не просто застыло, но и хорошо нарезалось ножом. Разлила по силиконовым формам, из них оно очень легко вынимается. Если таких формочек нет, подойдет любая миска, но после застывания ее придется окунуть в горячую воду, чтобы желе отстало от стенок.



Шоколадный бисквит

Для бисквита я соединила в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, сахар, соду и разрыхлитель. Отдельно взбила миксером яйца до пышной массы, влила растительное масло и еще раз взбила. Во взбитые яйца частями добавляла сухую смесь и молоко, в конце влила крутой кипяток. Сразу перелила тесто в форму, выстеленную пергаментом, и отправила в горячую духовку. Я использовала квадратную форму размером 26х26 см.



Выпекала при 180 градусах до полной готовности (лучина должна быть сухой) - в течение 20-25 минут. Остудила бисквит на решетке, а затем разрезала его вдоль на два коржа. Приготовила легкий сироп для пропитки бисквитных коржей - из кипяченой воды и сахара, можно взять сироп от консервированных персиков или ананасов.



Сметанное желе с добавками для торта

Когда все три вида желе застынут, их нужно аккуратно вынуть из формочек и нарезать не слишком мелко, величиной 2-3 см. Нарезать лучше неровно и грубо - в нарезке кусочки цветного желе будут выглядеть более правдоподобно, как битое стекло.



Для сметанного желе нам нужно взять желатиновый порошок, сметану любой жирности, сахар и немножечко ванилина для ароматизации. Я отмерила 20 г желатина и залила его кипяченой холодной водой в количестве 100 мл. Оставила на 10 минут для набухания (смотрите время, указанное на упаковке), затем прогрела его до полного растворения, чтобы не попадались комочки.



Пока набухает желатин, сметану соединила с сахаром и ванилином, взбила миксером на низкой скорости до растворения сахарных кристаллов. Затем тонкой струйкой влила разведенный желатин (теплый, но не горячий), не выключая миксер. В итоге должна получиться однородная масса - она застывает очень быстро, поэтому работаем далее без промедления.





Собираем желейный торт

В форму выложила первый корж, пропитала его сиропом и сверху распределила всю желейную начинку. Накрыла вторым коржом, слегка прижимая его руками.



Сверху тоже пропитала бисквит сиропом. Поставила десерт в холодильник - он должен полностью застыть.



Отправляем на 5 часов в холодильник



Осталось нарезать на порции и можно звать всех к столу! Торт «Мозаика» или «Битое стекло» красиво смотрится в разрезе, он красочный и легкий, понравится любителям желейных десертов. Особенно актуален рецепт для знойного летнего времени, когда хочется чего-то легкого и прохладного. Приятного чаепития и летом, и зимой!