В этом батоне нет ни капли масла и ни грамма сахара, только закваска, мука, вода и соль. За счёт ржаной ц/з муки, которой по рецепту всего 50 г, цвет мякиша кажется серо-молочным. Но несмотря на всё это, батон получается весьма лёгкий, а мякиш не пушистый, как у белого хлеба, а немножко «резиновый», я такой очень люблю. Со сгущёнкой — идеально!)

Понадобится:
— 150 г пшеничной 100% закваски
— 230 г воды
— 340 г пшеничной муки высшего сорта
— 50 г ц/з ржаной муки
— 8 г соли

Выкладываем закваску в миску, добавляем воду, перемешиваем до однородности. Добавляем всю муку и соль и замешиваем тесто. По консистенции тесто среднее, не крепкое, но и не мягкое. Работать с ним удобно. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и работаем с ним, пока не перестанет липнуть к столу и рукам.

Тесто округляем, миску смазываем каплей растительного масла, кладём колобок в миску, накрываем и убираем при комнатной температуре, брожение 3 часа. Через 1,5 часа делаем обминку.

Выкладываем тесто на стол, округляем, накрываем и даём отдых 10 минут. Клейковина расслабится и будем формировать батон. Далее cлегка придавливаем тесто руками и формуем батард, здесь я уже показывала как.

Кладём заготовку на пергамент, накрываем плёнкой и даём расстойку, примерно 1.5 часа. Батон должен увеличиться в 1.5-2 раза. Для проверки готовности нажимайте влажным пальцем на тесто, если ямка быстро отпружинила, значит пусть еще постоит, а если ямка осталась ямкой, значит тесто готово к выпечке.

Духовку нагреваем до 220 гр. Делаем надрезы, сбрызгиваем водой из пульверизатора, скидываем заготовку вместе с пергаментом на раскалённый противень, даём пар и печём.
Выпечка 15 мин. с паром и 25-30 минут без пара.
За 5 минут до конца выпечки приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить влагу. Это нужно для того, чтобы корочка стала хрустящей.

О готовности хлеба говорит звонкий пустой звук, который издаётся, если постучать по хлебу снизу.
Остудите хлеб на решётке.